大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于电脑炖煲维修的问题,于是小编就整理了1个相关介绍电脑炖煲维修的解答,让我们一起看看吧。
排骨炖汤熟了之后特别哏,很老的感觉,怎么办?
排骨炖熟了艮应该是火候和时间问题,因为题主没说明白具体怎么做的,所以我只能猜想分析一下。
题主问了两个问题,艮和腥味。
我先根据我个人经验分析一下为什么艮,艮其实就是柴,我认为是火候问题,当然也有时间问题,还有调味品特别是盐添加问题,但是最重要还是火候问题。
如果想让肉制品鲜嫩多汁,最好的方法就是微火慢煨,不要使用大火,如果有条件最好***用砂锅,效果会更好。
一般普通家庭对火候可能不是太明白,火候问题,不是太好描述,我只能打个比喻。
我曾经用两年散养麻鸭(当然是不是两年散养我不清楚,卖鸭子的这么说)做过实验,将麻鸭斩切成块,大火炖,接近两小时,结果就是题主说的口感艮。
但是我做盐水鸭,整只的做,50-60分钟,就会鲜嫩多汁。
因为盐水鸭使用的是捂法,可以理解为焖,但是不是焖,只是类似,就是开锅后,关火,过15-20分钟再开锅一次,整只的鸭子竟然比切块的时间短,而且口感好,其实这就是火候问题,当然还与盐水鸭制作时加入的大葱也有关系。
通常我在家做肉食,炖煮的都是***用小火慢煨,就是保持锅中汤面似开似不开,就不会出现,艮、柴现象。所以我认为是火候问题。
我再分析下腥味。
炖排骨很多人都爱吃,但是如果制作的方法不对,或者没有掌握炖排骨的技巧,很可能炖出来的排骨肉发硬,这样儿童和老人就会咬不动。即使炖好的排骨色香味俱全,但是如果排骨肉发硬,口感不好就会使菜品大打折扣。那么炖排骨肉老发硬怎么办,怎样才能炖出软嫩的排骨肉呢?
技巧:
1、将排骨剁成块泡在凉水里,把血水泡尽以后再冲洗干净,放入开水锅里煮出残留的血水。
2、捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅,再加入提前泡好的香菇。这样炖出来的香菇好吃,而且还能起到化解排骨中脂肪的作用,当然也可以加入嫩玉米棒等配菜。
3、加入老抽、料酒、黄豆酱、白糖、鸡精、姜块、葱段、炖肉十三香等调味料,再加适量的冷水或热水,不要盖锅盖,大火烧开。
4、烧开继续保持大火,20分钟后再放盐调味,盖上锅盖小火炖煮100分钟,关火,上桌。
炖排骨软嫩的两个要点:
1、不要用高压锅来炖,高压锅虽然能把骨头炖烂,但却不能把肉炖的软嫩不塞牙,砂锅才是最适合的。
2、前20分钟一定要大火而且不要盖锅,后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖,一定要炖足120分钟才行。
炖排骨软嫩的两个要点:
1、不要用高压锅来炖,高压锅虽然能把骨头炖烂,但却不能把肉炖的软嫩不塞牙,砂锅才是最适合的。
2、前20分钟一定要大火而且不要盖锅,后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖,一定要炖足120分钟才行。
最好选用小排来炖,大排炖出来口感发柴。炖排骨时使用的锅,首选是砂锅、其次是铁锅或不锈钢锅等,用砂锅炖出来的排骨肉非常软嫩。而且炖排骨时盐一定要少放,肉才更好吃,而且少盐也是非常健康的饮食习惯。炖排骨时,切记不要炖制中添水,尤其是加冷水,炖出的排骨肉质容易发硬,水要一次性加够。
排骨汤营养又美味,是家庭补身子菜肴里必不可少的一道营养汤品。怎样才能把排骨汤做的不老不腥味?下面来告诉您我多年来炖至排骨汤的方法:
第一步骤不应该是焯水,而是将排骨进行腌制。将排骨用生粉可用玉米淀粉代替,白醋,加上葱姜一起腌制半小时。这样的做法不仅能让排骨去腥,更彻底,也能让排骨便于入味,玉米淀粉能让排骨肉质更加软嫩,炖出来的汤也更加鲜美。
第二步骤去除血水焯水的时间也应该控制,不宜过长。水沸腾后焯水15秒为宜,太长会导致肉质变老,骨头营养流失,炖汤时才能将骨髓营养炖出来。
第三步骤下排骨时,应该先让锅里的水沸腾后再下排骨,低入两滴白醋,这样不但可以降低排骨腥味,这样可以使排骨汤的含钙量更高。
做到以上三点,即能把排骨做的有营养,还能很入口不柴不腥。介绍一道我经常炖的山药玉米排骨汤:
用料:排骨2斤,玉米1根,山药大半截,胡萝卜1根,枸杞一小抓,姜,葱,盐,生粉,料酒,白醋
1.把排骨与白醋,料酒,姜葱,生粉腌制半小时;
2.把腌制好的排骨在沸水里焯水15秒;
3.炖锅里大火烧水,水沸后转小火加入排骨,生姜,玉米30分钟;
4.30分钟后下入山药,胡萝卜,枸杞炖30分钟;
到此,以上就是小编对于电脑炖煲维修的问题就介绍到这了,希望介绍关于电脑炖煲维修的1点解答对大家有用。