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东北冷面的汤是怎么配制的？为什么家里做的没有饭店的好吃？
昨天晚上跟闺蜜去吃韩国料理，看到邻桌上了一份东北凉面，我也准备点，爱吃肉还不胖的闺蜜说吃面不划算，一碗凉面好几十，没几块肉，要吃面让我在家自己做就成。趁着点菜，问了下服务员，东北凉面的做法，决定在家做一份试试。正宗的东北冷面是有牛肉的，急着吃，用火腿肠代替也可以的。配方做的是2人份的量~
BY 龙宝宝陈诺（陈筱盈）
准备一个干净的碗，放入香草醋，白砂糖，生抽，盐和适量的冰水
融化糖和盐，放入冰箱中冷藏。可以尝一下味道，根据口味灵活增减冷面汤的食材份量。要是有时间煮牛肉的，可以加牛肉汤做冷面汤汁。
这是做冷面的其他食材
烧一锅开水，放入180克干面条，煮到没有硬芯
在53年前我们家开冷面馆，那冷面特别好吃，现在是吃不到了，那時的冷面湯全是煮的牛健子肉，和小鸡肉湯两大缸，肉帽牛健子和牛肚***咸菜辣椒油味精，没有别的乱七八糟的菜，一大鍋水，现吃现压那味道简直太好吃了，现在的冷面根本就没法比。现在饭馆里的冷面湯一点味道都没有就是辣。
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谢谢提问。说到冷面，冷面是朝鲜族世代相传的特色食品，被看作是上等的佳肴之一，荞麦是冷面的重要组成成分。冷面口感清凉爽滑、筋道，因其甜、酸、辛、辣、香五味俱全而成为人们喜爱的美食。冷面入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水， 滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜（韩国泡菜，辣***，牛肉，黄瓜丝，煮鸡蛋，香菜），令人食欲大增。另外，冷面经济实惠，普通百姓都能接受。
国内就去延吉吃吧，那里应该更正宗，在配上两瓶冰川啤酒，绝对是冰爽到底！
下面我就教小伙伴怎么在家里做好吃的冷面！按照我这个方法做出来的冷面非常爽口，是很多人苦苦找寻也做不出来的味道。其实只要掌握了两个要领，做出来的冷面又好吃又简单，配料也是平时很常见的。整个过程也用不了十分钟。准备好的冷面面条，先用凉水泡半小时，用手搓散。如果时间着急，还可以直接煮软以后再搓，但是泡好的面条还是更好吃一些。锅里的水烧开，关火，把泡好的冷面在开水里面烫一分钟，然后捞出来。放入冷水里面，再搓洗一下。然后冲洗干净，再放冰水里面泡着。这时咱们就开始配置冷面汤了，冷面汤的三大要素是，汤里面要有冰水，多加些醋，米醋最好加几滴酱油，千万别太多了。然后略加盐，糖，味精，姜末，还可以根据个人喜好加一些梨片，苹果丝，菠萝或者胡萝卜丝。冷面汤的做法非常多，你可以按照你平时最喜欢的方式来做，也看家里的配料是否满足你的口味，当配料汤做好以后，就可以往锅里撒一些小苏打粉，这一点是吃冷面的关键秘方，不信你可以尝一尝，加一点苏打粉的面汤会非常爽口，然后你准备一些黄瓜丝，香菜末，葱花，西红柿片，把这些东西放在冷面汤里。你就会发现立刻又多了许多蔬菜的清香味，而且营养更加丰富，味道更胜一筹啦，真的很好吃，有些人喜欢把蔬菜包摆在表面上，其实蔬菜的味道放在汤里更佳。温馨提示 小苏打粉用量一定要掌握好，一点点就行了，用两个手指头搓一点就足够，放多了，基本上就没法吃了。让冷面好吃的秘方，其实就这么简单，赶快动手做起来吧，有些人可能担心小苏达会对身体有伤害，其实我们在家用中苏打水啊，苏打饼干，做馒头，油条都会使用一些食用的小苏打粉，对身体是没有害处，可以放心使用。
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实话实说啊，家里冷面汁不可能放骨鲜剂，用牛骨头熬汤兑冷面汁成本也太高，更是麻烦！饭店的冷面汁，做一次量大，所以为了提鲜，必须放骨鲜剂，一小袋就可以做10公斤的汤，再放糖醋芝麻辣椒粉就成了，搁冰箱一镇，谁也看不出来！
告诉你们祖籍朝鲜咸镜北道纯朝鲜人的冷面汁做法，你们比较一下！选牛骨棒，牛腱子肉，冷水锅烧开撇浮沫。下姜片，葱，盐，炖至肉烂汤浓，晾凉。捞出骨棒，腱子肉，骨汤过滤，添凉开水稀释，再下丰水梨片，白萝卜片，加1:2醋和白糖，再加一小勺小苏打，搅拌均匀后放冰箱冷藏室冰镇一宿，即可！做冷面时，冷面泡软煮开两分钟，过水盛碗里，兑上冷面汁加冰块，加牛腱子肉片，熟鸡蛋，西红柿片，芝麻，香菜，黄瓜丝，腌蕨菜或者辣***，即可！如果是韩国冷面，冷面汁不是酸甜口的，直接牛骨汤+牛腱子肉+大虾+贻贝或花蚬+泡菜萝卜紫苏即可！
注意:一是骨汤必须过滤，那是为了汤澄。二是对完凉开水，要是让口感好，放一勺小苏打是秘诀。三是放完丰水梨片和白萝卜片必须冰镇一宿，梨和萝卜的鲜味在这一宿的冰镇中释放，这叫冷萃！四是酸甜口自己调，原则糖醋比例2:1是多年经验。五是冷面分朝鲜和南韩口味的，朝鲜偏酸甜，韩国偏咸鲜，不过基本汤汁和牛肉都是一样的。
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